辰（たつ）【広島市東区】だしの蒸気で味深く 具材の味をじっくり引き出した「肉玉そば」 「肉玉そば」がお薦めです。生地にキャベツを盛り、モヤシや天かすなどの具材を重ねて返す広島風。押さえずにじっくり蒸して具材の味を凝縮させます。 「肉のうまみや野菜の甘みを引き出すこつは、蒸気をしっか…
辰（たつ）【広島市東区】だしの蒸気で味深く 具材の味をじっくり引き出した「肉玉そば」 「肉玉そば」がお薦めです。生地にキャベツを盛り、モヤシや天かすなどの具材を重ねて返す広島風。押さえずにじっくり蒸して具材の味を凝縮させます。 「肉のうまみや野菜の甘みを引き出すこつは、蒸気をしっか…