20年来のぬか床を廃止し、空にした容器へ、新しく買ったぬか床を移した。説明書によると、すぐに漬物を作れるのではなく、「捨て漬け」が必要。野菜の微生物を植えつけ発酵を促進するプロセスで、1週間ほど要するという。気温20度から25度の間が、発酵がもっとも活発だとのこと。前のぬか床は塩分低め…
20年来のぬか床を廃止し、空にした容器へ、新しく買ったぬか床を移した。説明書によると、すぐに漬物を作れるのではなく、「捨て漬け」が必要。野菜の微生物を植えつけ発酵を促進するプロセスで、1週間ほど要するという。気温20度から25度の間が、発酵がもっとも活発だとのこと。前のぬか床は塩分低め…