低塩・常温でもなぜ腐らない？　400年以上の歴史を持つ漬物「山川漬」、秘密を解明

鹿児島県指宿市の山川地区で400年以上前から製造される山川漬。低塩分、常温でも腐らずに長期熟成する秘…