イワシのつみれ汁もタネを「練る」のが大事になる=森山 有紗撮影つみれ、練り物、ハンバーグ……。ひき肉、たたいた魚肉に塩分を加えて練ると、粘り気や弾力が出る。筋肉中のタンパク質が溶け出て絡み合うことで、おいしく、見栄えよく仕上がる。梅雨から秋にかけてはイワシがおいしい季節になる。梅煮…
イワシのつみれ汁もタネを「練る」のが大事になる=森山 有紗撮影つみれ、練り物、ハンバーグ……。ひき肉、たたいた魚肉に塩分を加えて練ると、粘り気や弾力が出る。筋肉中のタンパク質が溶け出て絡み合うことで、おいしく、見栄えよく仕上がる。梅雨から秋にかけてはイワシがおいしい季節になる。梅煮…