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肉に見えるけど肉じゃない。大豆や野菜など、植物由来のものを使って肉に似せた食品は「プラントベースフード」と呼ばれる。世界的な環境意識と健康志向の高まりで、注目されている食品だ。 プラントベースフードを開発・販売し、SDGsに貢献する福井県鯖江市の企業を取材した。 牛肉1kgが育つまで…水2…