食と農の世界には、大量生産では実現の難しい極上の食材がある。そんなカモ肉を試食するため、東京都渋谷区にあるレストラン「JULIA（ジュリア）」を訪ねた。エグゼクティブ・シェフのnao（ナオ）さんが取り出したのは、1時間ほどかけ、オーブンでじっくり低温加熱したカモの胸肉だ。真ん中にすっと包…
食と農の世界には、大量生産では実現の難しい極上の食材がある。そんなカモ肉を試食するため、東京都渋谷区にあるレストラン「JULIA（ジュリア）」を訪ねた。エグゼクティブ・シェフのnao（ナオ）さんが取り出したのは、1時間ほどかけ、オーブンでじっくり低温加熱したカモの胸肉だ。真ん中にすっと包…