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瀬戸内海東部で揚がったアマガレイと淡路・由良のウニ、千葉の本マグロの造り盛り合わせ=コーダマサヒロ撮影 [PR] ■玄斎（兵庫） 開業17年目の今春にコースを9品から5品に減らした同店。 きっかけは主人・上野直哉さんが一人で店を切り盛りするようになったことにあり、「予定より少し早くなっただけ…