新日本酒紀行「SAKE×AWAMORI」 （ダイヤモンド・オンライン）

田嶋酒造 Photo:Tajimasyuzou,OneSpirit,Photo by Yohko Yamamoto 米の醸造と蒸留、福井と沖縄を結び、伝統に新風を吹き込む 日本酒には大きく分けて2系統ある。米と米麹だけで醸す純米系と、醸造アルコールの添加系だ。添加する理由には、香りや味の向上や、火落菌の繁殖防止などがあり、日本酒全体の…