もっと詳しく

◆鮎料理専門店 十六兆 岐阜県大垣市 今月、オープンから30周年を迎える。代表の小堀勝由樹さん（67）が、養殖業をしていた先代の鮎を「おいしく提供したい」と考えたのが店の始まり。店の鮎は、日光の下で地下からくみ上げた水温15度の水で、こけを食べて育つ。「天然と比べても遜色ない」と胸を張る…