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そば粉の配合率は「二八」「十割」のみとは限らない 中食ニーズ、そして健康志向が高まる中で、そば粉を50％以上配合して作る高配合の乾麺蕎麦が再注目を集めている。ただ、気になるのは、そば粉の配合率のこと。そば粉を80％配合した「二八」、そば粉と水、食塩のみで作った「十割」など、配合率を含…