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福岡市・天神町三丁目の路地にある小さなレストラン「洋麺屋ピエトロ」。お客様にお待ちいただく間、出していたサラダにかけていたのは、新鮮な国産たまねぎと、甘みのある九州のしょうゆがベースのドレッシング。玉ねぎの水分や甘味が抜けてしまうのを防ぐために、茶色の外皮だけをむきへたと根の部分…