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新潟の夏に欠かせない野菜といえば、栽培面積・消費量ともに全国1位の枝豆。しかし、農家の高齢化が進んだことなどで収穫量が年々減少傾向にある。何十年経っても枝豆をおいしく食べられる環境を目指して、2022年6月に始まったばかりの取り組みを取材した。 「希望の値段を言えたことはない」枝豆栽培…