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富士山の麓で撮影された野生のシカ。Photo: Yuga Kurita / Getty Images 「野生動物の肉には、緊張感が漲っています。常に死を意識しながら生きているからです。オスかメスか、若いか老いているかで肉質は全く違いますし、季節によって香りも異なります。個体の背景を推察し、食材に真剣に向き合う。そ…