オランダの食の名物と言えば、ニシンの塩漬け「マーチェス」…たっぷりの脂とうまみに魅了されます （読売新聞）

ブリュッセル 畠山朋子 日本ではチューリップや風車、チーズのイメージが強いオランダのソウルフードの一つが、ニシンの塩漬け「マーチェス」。産卵時期を迎える前の若いニシンの小骨や内臓を取り除き、数日間塩漬けして軽く発酵させたものだ。しっぽをつかんでそのままかぶりつくのが伝統で、生魚を丸…