旬を迎えた夏野菜はおいしく、そして見栄えよく調理したい。例えばナスは表面を油で覆うと、色素の流出が抑えられ、つややかに仕上がる。色鮮やかにできる理由を考えてみよう。夏は多くの色とりどりの野菜が出回る。紫色のナス以外にも、緑色のピーマン、赤色のトマト、黄色のトウモロコシなど、その色…
旬を迎えた夏野菜はおいしく、そして見栄えよく調理したい。例えばナスは表面を油で覆うと、色素の流出が抑えられ、つややかに仕上がる。色鮮やかにできる理由を考えてみよう。夏は多くの色とりどりの野菜が出回る。紫色のナス以外にも、緑色のピーマン、赤色のトマト、黄色のトウモロコシなど、その色…