きょうは「土用の丑［うし］の日」。滋養食のウナギ消費は最盛期を迎えている。一方、ニホンウナギは2014年、国際自然保護連合（IUCN）に絶滅危惧種に指定された。この風物詩を生き物としてのウナギと、ウナギ産業・食文化の未来を考える機会としたい。 「夏痩［や］せにはウナギを食べなさい」という…
きょうは「土用の丑［うし］の日」。滋養食のウナギ消費は最盛期を迎えている。一方、ニホンウナギは2014年、国際自然保護連合（IUCN）に絶滅危惧種に指定された。この風物詩を生き物としてのウナギと、ウナギ産業・食文化の未来を考える機会としたい。 「夏痩［や］せにはウナギを食べなさい」という…