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マグロの赤身の燻製。冷酒のお供に 暑い日が続き、屋外で燻製（くんせい）をするのが厳しいきょうこのごろ。夏場は日が沈んでから取り組むのがお勧めだ。今回扱う食材は、マグロの赤身。「夏でも冷燻にできる方法がある」とシマヘイ先生がチョイスした。マグロ以外に用意したのは、箱型の燻製機、スモ…