堺化学工業、食感の画像解析サービス、形など数値化 （）

堺化学工業は、人工知能（AI）によって食品の食感を画像から解析できる新サービスを開始する。画像を送るだけで食品の孔や液中の気泡、細胞の大きさ、形を数値化できるのが特徴。パンや菓子類は断面空孔が食感に影響することが知られ、解析データを基にした食感向上など研究開発への活用も期待される。…