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「やよい軒」の野菜炒め定食。大豆ミートの厚みと柔らかさが特徴だ(重松明子撮影)牛や豚に代わる「肉」として注目の「大豆ミート」。畜肉に比べてカロリーや脂肪分が低いうえ、生産過程も地球環境にやさしく、健康やSDGs（持続可能な開発目標）の側面から支持されるが、大衆化も進みそうだ。今月、大手…