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日本酒について幅広く学ぶことができる「日本酒学」で世界的な研究拠点を目指す新潟大学で、酒造りを続けて来た大学院生たちが「利き酒」をして評価の方法を学びました。 新潟大学は県や地元の酒造組合と連携し、日本酒の造り方や歴史、文化などを幅広く学ぶことができる「日本酒学」の研究や普及に力…