肉の断面を撮影する機械。画像からロース芯面積やサシの入り具合などのデータが自動で割り出される＝5月31日、北海道清水町の十勝清水フードサービス拡大 牛肉の品質を表す格付けは、歩留まりと肉質を組み合わせた規格をもとに決まる。特に重視されるのはサシ（脂肪交雑）で、多いほどランクが上がり高…
肉の断面を撮影する機械。画像からロース芯面積やサシの入り具合などのデータが自動で割り出される＝5月31日、北海道清水町の十勝清水フードサービス拡大 牛肉の品質を表す格付けは、歩留まりと肉質を組み合わせた規格をもとに決まる。特に重視されるのはサシ（脂肪交雑）で、多いほどランクが上がり高…