2013年にユネスコ無形文化遺産にも登録された、日本人の伝統的な食文化「和食」。その食文化を支える「発酵」は、醤油や味噌、酢といった基礎調味料から日本酒まで、さまざまな醸造（発酵による製造）で活用されている。森林国として良質の木材の供給と加工技術が発達した日本では、醸造の道具や設備に…
2013年にユネスコ無形文化遺産にも登録された、日本人の伝統的な食文化「和食」。その食文化を支える「発酵」は、醤油や味噌、酢といった基礎調味料から日本酒まで、さまざまな醸造（発酵による製造）で活用されている。森林国として良質の木材の供給と加工技術が発達した日本では、醸造の道具や設備に…