老舗精肉店が守る、松阪牛のルーツ「伊勢牛」を味わう。 （日経BP）

1枚およそ60グラムのロース2枚が1人前（写真は2人前）。美しい霜降りをたくわえたあずき色の赤身が十分に生育させた上質な伊勢牛の証だという。 東京駅の丸の内側、KITTE（JPタワー、旧東京中央郵便局）の「豚捨 KITTE（キッテ） 丸の内店」は、三重県伊勢市で明治42年に創業した老舗精肉店「豚捨」が…