私たちの食事を将来にわたって利用できる8つのスーパーフード| 革新

気候変動が加速するにつれて、私たちのお気に入りの食品のいくつかは脅威にさらされています。 人類のエネルギー摂取量の90％に貢献している植物はわずか15であり、主食作物を1つだけ失うと、災害を引き起こす可能性があります。 それでも、世界中に7,000種類以上の食用植物があります。

「なぜ残りを使わないのですか？」 尋ねる ティジアナ・ウリアン、自然保護生物学者および上級研究リーダー 持続可能な使用、シードおよびソリューション 英国のキュー王立植物園で

Kewの研究者は、私たちの食生活を「将来にわたって保証」するために、食品の多様性の拡大に取り組んできました。 彼らは、野生と栽培の両方の十分に活用されていない食品を見て、どれが私たちのより暑く、より乾燥した未来に意味があるかを尋ねています。

私たちのお気に入りの作物は、「必ずしも将来の気候変動に耐えられるものではありません」とウリアンは言います。 「彼らは色や収量のために選ばれました。 地域の状況に適応した代替案が必要です。」

キューの生物多様性イニシアチブのいくつかは、地域の食用植物の知識を保存し、野生種の栽培を開始するためにコミュニティと協力することを含みます。 レバノンとヨルダンでのプロジェクトは グンデリアアザミ、 として知られている akkoub アーティチョークとアスパラガスの組み合わせのような味がすると言われているアラビア語で。 荒れ果てていない岩の多い土壌で育つ野生でしか見つけることができませんが、キューの研究者は地元の苗床と協力して栽培を行っています。 おいしいことに加えて（地元の人々は、植物の未熟な花の頭をオリーブオイルとニンニクで揚げ、オムレツ、肉、ひよこ豆の料理に加えます）、akkoubはカルシウムと鉄分が豊富です。

別のプロジェクトは フォニオ、西アフリカ原産の穀物。 水はほとんど必要ないため、干ばつが発生しやすい世界に適しています。 鉄分、カルシウム、アミノ酸、ビタミンB群が豊富です。 また、グルテンフリーであるため、セリアック病の人にとって魅力的です。 地元の人々はそれを朝食のお粥として、またはクスクスに似た穀物料理として食べます。

研究者たちは、暑い谷や涼しい高地など、さまざまな条件でどのタイプのフォニオが最もよく育つかを調査しています。 作物を特定の場所に適応させることは非常に重要です、とUlianは言います。

「これまで、これらすべての主要作物を世界中のどこにでも持っていこうとするのは間違いでした」とウリアンは言います。 「なぜ私たちはどこでも同じ作物を食べなければならないのですか？ すべての国は、自分たちの条件に本当に適応している作物について考え、前もって計画する必要があります。」

パンデミックのサプライチェーンの問題とウクライナでの戦争は、グローバル化された食料供給に依存することの危険性のいくつかを示している、とウリアンは言います。 突然利用できなくなるまで、世界はウクライナでどれだけの小麦が生産されているかを知りませんでした。 これは持っています 世界中で食料価格を押し上げた、特に発展途上国に大きな打撃を与えました。

この種の損失を相殺するための1つの鍵は、小麦のような主食作物の植物の親戚を調べることです、とUlianは言います。 キューの科学者たちは、24か国のパートナーと協力して、一般的な栽培イネの代替品を探しています。 彼らはワイルドライスの親戚から種を集め、いくつかをキューに送ります ミレニアムシードバンク、保管のための、世界中からの24億以上の種子の地下貯蔵庫。 種子は、気候変動に対する回復力があるかどうかを確認するために調査されます。 現在栽培されている稲作は、洪水や熱によって簡単に破壊される可能性があります。

私たちの食品の未来がどのように見えるかを私たちに知らせるために、キューは最近、気候に強い食品のリストをリリースし、 夏の特別展 トーク、インスタレーション、シェフのデモで。 彼らはまた公開しました キューガーデンクックブック、 食品の多様性のおいしい側面を示すために、これらの食品のいくつかを含む、米国で9月に利用可能な菜食主義のレシピの大要。

今後数年間で私たちがもっと食べる可能性のある食品のいくつかは次のとおりです。

マラマ豆

ウリアンの名物であるマラマ豆は、アフリカ南部原産のマメ科植物です。 マラマ豆はカラハリ地域から来ており、非常に乾燥した砂質の栄養不足の土壌での成長に適応しています。 豆は炭水化物とミネラルが豊富で、油や植物ベースのミルクを作るために使用することができます。 彼らはまた、大きくて食用の塊茎を生産します。これは、甘くて柔らかいと言われているだけでなく、優れた水源でもあります。

シエラレオネコーヒー

私たちの多くは、気温の上昇と森林破壊のために脅威にさらされている世界で最も人気のあるビールであるアラビカコーヒーで一日を始めます。 キューの研究者は、 希少種のワイルドコーヒー（Coffeastenophylla）シエラレオネから いとこよりもはるかに耐熱性があります。 もちろん、コーヒーは生活に必要ではありませんが、世界中のコミュニティにとって非常に重要な経済的作物であるとUlian氏は指摘します。 「生計の観点から、 [climate change-proof coffee] 大きな違いがあります」と彼女は言います。

サボテン

メキシコでは、 ノパルウチワサボテンのパッドは人気のある野菜で、タコスやスクランブルエッグと一緒に出されることがよくあります。 ウチワサボテンだけが食用サボテンの種類ではありません。 バレル、サグアロ、チョラなどのさまざまな種類の干ばつに強い植物は、煮込んだり、漬けたり、ジュースにしたり、新鮮なもの（ドラゴンフルーツなど）で食べたりすることができ、水、繊維、ビタミンの優れた供給源です。

偽のバナナ

エチオピアの エンセット 植物はバナナのような果物を生産します、そのビットは実際には食べられません。 パンやお粥の生地に発酵させることができるのは、でんぷん質の茎と根です。 キューによれば、エンセットは最長12年間生きることができ、60の植物が5人家族に1年間餌を与えることができます。 それに加えて、一年中いつでも植えて収穫できるという事実から、「飢餓に対抗する木」という名前が付けられています。 エンセットの野生の親戚は南アフリカまで南に成長する可能性があり、これは植物が潜在的に広く栽培される可能性があることを意味します。 ボーナス：それはその繊維が土壁を補強するので、建築材料として使用することができます。

その他の豆

豆はすでに世界中で人気がありますが、キューの科学者たちは豆をさらに広く使用できると考えています。 インゲンマメ、ピント、ソラマメ、ひよこ豆、豆類、レンズ豆など、世界的に人気のあるものに加えて、さらに何百もの野生種を栽培することができます。 たとえば、 イェヘブナッツ、ソマリアとエチオピアで育ち、栗、または地中海で一般的な食用ルピナスのような味がします。これは、スナックに漬けたり、小麦粉にすりつぶしたりすることができます。 豆は非常に干ば​​つ耐性があり、窒素を土壌に入れて他の作物に備えます。 さらに、それらは南極大陸を除くすべての大陸ですでに成長しています。

海藻

「海洋農業」は、淡水や肥料、土地を使わずに野菜を生産する方法として、近年人気を集めています。 私たちのほとんどは、寿司を包むために使用される紅藻の乾燥シートである海苔にすでに精通しています。 しかし、他の多くの形態の海藻は、昆布（ わかめ 日本語で、そしてスープや他の料理で使用されます） ダルス、アイルランドではしばしばソーダブレッドに焼き上げられます。

パンダナス

パンダナス、タコノキ属の小さな木は、アジア太平洋地域の暖かい沿岸の低地と島々に生えています。 沿岸植物であるため、塩水噴霧や強風に使用されます。 女性の植物はビタミンとカリウムが豊富なパイナップルのような果物を生産し、男性と女性の植物は両方ともジャム、ケーキ、米料理の風味付け、または肉や魚の包装に使用される芳香の葉を持っています。

チャヤ

メキシコ南部のユカタン半島に自生するチャヤは、葉と新芽を生産します。これは、木のほうれん草としても知られています。 生の場合、それらは非常に有毒です。 しかし、茹でて煮ると、タンパク質、ビタミン、鉄、カルシウムの優れた供給源になります。 それらは害虫に対して非常に耐性があり、干ばつや強風に耐えることができます。

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