秋田と愛知のたくあんは菌から違う!? 発酵食品の謎に科学で迫る（リケラボ）

秋田と愛知のたくあんは菌から違う!? 発酵食品の謎に科学で迫る（リケラボ）

秋田と愛知のたくあんは菌から違う!? 発酵食品の謎に科学で迫る 東工大×ぐるなびの「おもしろ共同研究」 微生物発酵のチカラを活かした日本人のソウルフード、漬け物。昔は各家庭にぬか床があって、住んでいる菌によって家ごとに味が違うなんて言われていました。漬け物にはどんな微生物たちが活躍しているのかご存じで…