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1/9Native Share菅野さんは、「吸い地だけではなく椀種も主役」という考えから、「椀物」ではなく「煮物」と呼ぶ。まずは吸い地をひと口。昆布の香りが強い関西風だ。毛ガニを崩し、夏カブやホシコとともに食べれば、モノクロから色鮮やかな世界に変わったかのような味わいの変化を感じとれるだろう。2…